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自磨面粉的利与弊

  • 文章来源:[ 原创 ]
  • 添加时间:2016年12月23日
  • 浏览次数:893

 

                  自磨面粉的利与弊 

 

目前,在我国部分地区还保留着食用自磨面粉的习惯。自磨面粉是指自己拿小麦到小型磨面厂现场加工或换购来的面粉。自磨面粉在磨面过程中不添加任何添加剂,而且面粉里小麦胚芽和麸皮比较多(也就是维生素、膳食纤维和矿物质含量高),做出来的食品麦香味儿浓、营养价值高,但是色泽偏暗、口感粗糙。小型磨粉机因其没有完善的小麦清理系统而无法将小麦表皮和腹沟内的杂质、农药残留清理干净,磨粉过程中也不能剔除发芽、发霉的小麦粒和一些杂质(碎石、土等),直接影响面粉的食用安全性。

知名的大型面粉厂不仅拥有自己的生态小麦基地,而且具有完善的小麦清理系统和检验设备,可严格控制小麦和面粉中的真菌毒素、农药残留和重金属等食品安全指标。大型面粉厂采用配麦和配粉技术来生产各种面粉,而且生产过程中绝不添加任何食品添加剂,完全可以保证面粉的营养性和安全性。所以,为了饮食安全更有保障,建议消费者选购大型面粉厂的知名品牌面粉。 (李健)

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